Tezgahın köşesinde kabuğu kararmaya yüz tutmuş üç muz gördüğünüzde çöpe değil, fırına gitme vakti gelmiş demektir. Banana bread, içindeki muz ne kadar olgunsa o kadar iyi olan nadir tariflerden biri. Anamur muzunun zirve sezonu da tam sonbahar-kış, yani fırının kokusuyla evin ısınmaya başladığı aylar.
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme/Bekleme Süresi: 55-60 dakika (+ 20 dakika soğuma)
Porsiyon: 10 Dilim
Zorluk Derecesi: Orta
Malzemeler
- 3 adet çok olgun Anamur muzu (kabuksuz yaklaşık 300 g)
- 75 g tereyağı, eritilip ılıtılmış
- 130 g esmer şeker
- 1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 çay kaşığı vanilya özü (veya 1 paket vanilin)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tarçın
- ¼ çay kaşığı toz karanfil veya muskat
- 1 tutam tuz
- 190 g un (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- 60 g iri kırılmış ceviz
- Kalıp için bir miktar tereyağı ve un
Adım Adım Hazırlanışı
- Fırını ve kalıbı hazırlayın: Fırını 175°C’ye (fanlı değil, alt-üst ayar) ısıtın. 22×11 cm’lik baton kek kalıbını yağlayıp unlayın ya da tabanına yağlı kağıt serin.
- Muzları ezin: Muzları geniş bir kapta çatalla ezin. Tamamen püre olmasına gerek yok; birkaç küçük parça kalması kekin içinde nemli cepler oluşturur.
- Yaş malzemeleri karıştırın: Ilınmış tereyağını muzlara ekleyip karıştırın. Ardından esmer şekeri, yumurtayı ve vanilyayı ekleyip spatulayla homojen olana kadar karıştırın.
- Karbonat ve baharatlar: Karbonatı, tarçını, karanfili ve tuzu karışımın üzerine serpip iyice karıştırın. Karbonatın doğrudan muzun asitliğiyle buluşması kekin kabarmasını sağlar.
- Unu ekleyin: Unu eleyerek ekleyin ve spatulayla, un izi kaybolur kaybolmaz karıştırmayı bırakın. Fazla karıştırmak gluteni geliştirir ve keki lastik gibi yapar.
- Cevizi katın ve pişirin: Cevizin üçte ikisini hamura katın, hamuru kalıba döküp kalanını üstüne serpin. 55-60 dakika pişirin; ortasına batırdığınız kürdan kuru ya da birkaç nemli kırıntıyla çıkıyorsa hazırdır.
- Dinlendirin: Kalıpta 10 dakika bekletip tel ızgaraya alın ve en az 20 dakika daha soğutun. Sıcakken kesilen banana bread hamurlu görünür.
Şefin Püf Noktası
Muzlarınız kek yapacak kadar olgun değilse kabuklarıyla birlikte yağlı kağıt serili tepsiye dizip 150°C fırında 15-20 dakika tutun. Kabuklar simsiyah olduğunda içleri yumuşayıp şekerlenir; soğuyunca kullanın. Cevizi hamura eklemeden önce kuru tavada 3-4 dakika kavurmak, kekin tamamına kızarmış, fındıksı bir koku katar. Pişen keki ertesi gün streç filme sarılı halde yerseniz aroması oturmuş olur.
Besin Değerleri ve Tüketim Önerisi
- Kalori ve Makrolar: 1 dilim (10’da 1) yaklaşık 255 kcal; 4 g protein, 35 g karbonhidrat, 11 g yağ, 1,5 g lif. Muz sayesinde potasyum ve B6 vitamini içerir.
- Ne Zaman Tüketilmeli?: Sonbahar akşamüstü çayının ya da hafta sonu kahvaltısındaki filtre kahvenin yanında; hafif ısıtılıp üzerine ince bir kat tereyağı sürülerek.