Sonbaharda salata yemek, yazdakinden farklı bir şey ister: biraz sıcaklık, biraz karamelize tatlılık. Fırında kenarları kızarmış tarçınlı balkabağını ılık kinoayla harmanlayıp üzerine kremsi avokado, nar taneleri ve ceviz eklediğinizde ortaya ana yemek yerine rahatlıkla geçen bir tabak çıkıyor. Yerli avokadonun Eylül’de başlayan sezonu da tam bu tabağa denk geliyor.
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme/Bekleme Süresi: 30 dakika
Porsiyon: 4 Kişilik
Zorluk Derecesi: Orta
Malzemeler
- 1 su bardağı (170 g) kinoa
- 2 su bardağı su
- 500 g balkabağı, soyulmuş ve 2 cm küp doğranmış
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (fırın için)
- ½ çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı kimyon
- 2 adet olgun avokado
- ½ adet nar, taneleri ayrılmış
- 40 g ceviz içi
- 60 g keçi peyniri veya ezine peyniri
- 2 avuç roka
- Tuz, karabiber
- Sos için: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 çay kaşığı bal, 1 çay kaşığı dijon hardal, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 tutam tuz
Adım Adım Hazırlanışı
- Balkabağını fırınlayın: Fırını 200°C’ye ısıtın. Balkabağı küplerini zeytinyağı, tarçın, kimyon, tuz ve karabiberle harmanlayıp yağlı kağıt serili tepsiye birbirine değmeyecek şekilde tek kat yayın. 25-30 dakika, yarısında bir kez çevirerek kenarları kızarana kadar pişirin.
- Kinoayı yıkayın ve pişirin: Kinoayı ince süzgeçte soğuk suyun altında 1 dakika ovalayarak yıkayın. Tencereye 2 su bardağı su ve bir tutam tuzla alıp kaynatın, kısık ateşte kapağı kapalı 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı açmadan 5 dakika demlendirin, sonra çatalla havalandırın.
- Cevizi kavurun: Cevizleri kuru tavada 3-4 dakika, kokusu çıkana kadar kavurup iri kırın.
- Sosu hazırlayın: Sos malzemelerinin tamamını küçük bir kavanoza koyup kapağını kapatın ve kıvamlı bir emülsiyon oluşana kadar 20 saniye çalkalayın.
- Avokadoyu doğrayın: Avokadoları servisten hemen önce ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve kabuğunun içinde bıçakla kareler çizip kaşıkla çıkarın.
- Birleştirin: Ilık kinoayı sosun yarısıyla harmanlayın. Geniş bir servis tabağına rokayı yayıp kinoayı, fırınlanmış balkabağını ve avokadoyu yerleştirin. Üzerine nar tanelerini, cevizi ve ufaladığınız peyniri serpip kalan sosu gezdirin.
Şefin Püf Noktası
Kinoayı mutlaka yıkayın: tanelerin dışındaki saponin tabakası yıkanmazsa salataya sabunumsu, acımsı bir tat verir. Sosun yarısını kinoaya sıcakken eklemek de önemli; ılık tane sosu çekerek içten tatlanır. Avokadoyu ise en son ekleyin ve karıştırmayın, üstüne yerleştirin; ılık kinoayla çok karıştırılan avokado ezilip salatayı bulandırır.
Besin Değerleri ve Tüketim Önerisi
- Kalori ve Makrolar: 1 porsiyon yaklaşık 560 kcal; 12 g protein, 45 g karbonhidrat, 38 g yağ, 10 g lif. Balkabağından A vitamini, avokadodan E ve K vitamini, kinoadan tam protein profili.
- Ne Zaman Tüketilmeli?: Serin bir sonbahar öğle yemeğinde tek başına ana öğün olarak ya da akşam sofrasında fırın tavuğun yanında.