Somonun yağlı, zengin dokusu yanında her zaman keskin ve ferah bir şey ister; çoğu zaman bu görevi limon üstlenir. Bu tarifte o görevi, misket limonu ve kırmızı soğanla hazırlanmış ejder meyvesi salsasına veriyoruz. Ejder meyvesinin hasat dönemi Kasım’a kadar sürdüğü için sonbahar sofrasında, fırından yeni çıkmış bir somonun yanında hem renk hem tazelik oluyor.
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme/Bekleme Süresi: 12-14 dakika
Porsiyon: 2 Kişilik
Zorluk Derecesi: Orta
Malzemeler
- 2 adet derili somon fileto (her biri yaklaşık 170 g, 2,5 cm kalınlığında)
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- ½ çay kaşığı kaba tuz, taze çekilmiş karabiber
- ½ çay kaşığı toz kişniş tohumu
- 2 dilim limon
- Salsa için:
- ½ adet kırmızı ejder meyvesi (yaklaşık 150 g), küçük küp doğranmış
- ½ adet olgun ama sert avokado, küçük küp doğranmış
- ¼ adet kırmızı soğan, çok ince doğranmış
- ½ adet çarliston veya jalapeno biber, çekirdekleri alınıp ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı taze kişniş veya maydanoz, kıyılmış
- 1 adet misket limonunun suyu
- 1 çay kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 tutam tuz
Adım Adım Hazırlanışı
- Somonu dinlendirin: Somonu pişirmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Kağıt havluyla her yüzünü iyice kurulayın.
- Salsayı hazırlayın: Kırmızı soğanı misket limonu suyu ve bir tutam tuzla bir kasede 5 dakika bekletin; bu, soğanın keskinliğini yumuşatır. Ardından ejder meyvesi, avokado, biber, kişniş ve zeytinyağını ekleyip nazikçe harmanlayın. Buzdolabında bekletin.
- Fırını ısıtın: Fırını 200°C’ye ısıtın ve tepsiye yağlı kağıt serin.
- Somonu baharatlayın: Filetoların üzerine zeytinyağı sürüp tuz, karabiber ve kişniş tohumuyla tatlandırın. Derili yüzleri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin, yanlarına limon dilimlerini koyun.
- Pişirin: 12-14 dakika pişirin. Somonun en kalın yerine çatal batırıp hafifçe çevirdiğinizde et katmanlar halinde ayrılıyor ama ortası hâlâ hafif parlak görünüyorsa fırından alın.
- Dinlendirip servis edin: Somonu 2-3 dakika dinlendirin. Tabağa alıp salsayı üzerine ve yanına bolca kaşıklayın, fırınlanmış limonu üzerine sıkın.
Şefin Püf Noktası
Somonu fırından aldıktan sonra kendi ısısıyla 2-3 dakika daha pişmeye devam eder; bu yüzden ortası tam matlaşmadan çıkarmak, içi sulu bir fileto için şarttır (mutfak termometreniz varsa 52-54°C ideal). Salsaya tuzu ve limonu servisten en fazla 30 dakika önce ekleyin; ejder meyvesi bekledikçe su bırakır ve salsa sulanır.
Besin Değerleri ve Tüketim Önerisi
- Kalori ve Makrolar: 1 porsiyon yaklaşık 460 kcal; 36 g protein, 10 g karbonhidrat, 30 g yağ, 5 g lif. Somondan omega-3 (EPA/DHA) ve D vitamini, ejder meyvesinden C vitamini.
- Ne Zaman Tüketilmeli?: Serin bir sonbahar akşamında, yanında fırınlanmış tatlı patates veya bulgur pilavıyla; yoğun bir antrenman gününün akşam yemeği olarak da protein açısından ideal.