İtalyanların kavun-prosciutto ikilisi ile bizim kavun-beyaz peynir alışkanlığımız aynı prensibe dayanır: tatlı ve sulu bir meyveyle tuzlu bir eşlikçiyi buluşturmak. Pepino, kavunu andıran aroması ve daha zarif dokusuyla bu prensibe çok yakışıyor. İnce dilimlenip keçi peyniri, jambon ve tavada ballanmış tarçınlı cevizle tabaklandığında, sonbahar sofralarında masaya konan ilk tabak olmayı hak ediyor.
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme/Bekleme Süresi: 5 dakika (+ 10 dakika ceviz soğuması)
Porsiyon: 2 Kişilik
Zorluk Derecesi: Orta
Malzemeler
- 2 adet olgun pepino (yaklaşık 400 g)
- 60 g yumuşak keçi peyniri (veya ezine peyniri)
- 80 g ince dilimlenmiş dana jambon ya da çok ince kesilmiş pastırma
- 1 avuç bebek roka
- Ballı ceviz için: 30 g ceviz içi, 1 yemek kaşığı bal, ¼ çay kaşığı tarçın, 1 tutam deniz tuzu
- Sos için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 çay kaşığı bal, 2 çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı taze kekik yaprağı, taze çekilmiş karabiber, 1 tutam tuz
Adım Adım Hazırlanışı
- Cevizi karamelize edin: Cevizi kuru tavada orta ateşte 2 dakika kavurun. Balı, tarçını ve tuzu ekleyip 1-2 dakika, bal köpürüp cevizleri kaplayana kadar sürekli karıştırın. Yağlı kağıda tek tek yayıp 10 dakika soğumaya bırakın; soğudukça çıtırlaşacak.
- Sosu hazırlayın: Zeytinyağı, bal, limon suyu, kekik, karabiber ve tuzu bir kasede çırpın.
- Pepinoyu dilimleyin: Pepinoları soyup boyuna ikiye kesin ve çekirdekli orta kısmı kaşıkla çıkarın. Mandolin ya da çok keskin bir bıçakla 2-3 mm kalınlığında yarım ay dilimler halinde kesin.
- Tabaklayın: Pepino dilimlerini geniş, düz bir servis tabağına birbirinin üzerine hafifçe binecek şekilde yelpaze gibi dizin. Aralarına jambon dilimlerini gevşekçe katlayarak yerleştirin.
- Tamamlayın: Keçi peynirini küçük parçalar halinde üzerine serpin. Rokayı dağıtın, ballı cevizleri kırarak ekleyin.
- Sosu gezdirin: Servisten hemen önce sosu kaşıkla tabağın her yerine gezdirin ve üzerine bir tur daha karabiber çekin.
Şefin Püf Noktası
Carpaccio’nun etkisi dilimlerin inceliğine bağlıdır; bu yüzden pepinoyu 15 dakika buzdolabında soğutarak kesin, soğuk meyve bıçağın altında dağılmaz. Sosu ise tabağı masaya götürmeden hemen önce ekleyin, erken eklenen limon pepinonun suyunu çekip dilimleri yumuşatır. Pastırma tercih ederseniz tabağa eklemeden önce oda sıcaklığında 10 dakika bekletin; yağı yumuşayınca aroması belirginleşir.
Besin Değerleri ve Tüketim Önerisi
- Kalori ve Makrolar: 1 porsiyon yaklaşık 440 kcal; 18 g protein, 25 g karbonhidrat, 30 g yağ, 4 g lif. Pepinodan C vitamini ve potasyum, cevizden omega-3 (ALA).
- Ne Zaman Tüketilmeli?: Sonbahar akşam yemeklerinde başlangıç tabağı olarak, beyaz şarap ya da soğuk demlenmiş bir bitki çayıyla; misafir sofralarında meze tabağının yıldızı olarak.